Il basilico (Ocimum basilicum) è una pianta aromatica, originaria dell’Asia ,della famiglia delle Lamiaceae di cui fanno parte anche origano e timo.
Le sue foglie di colore verde brillante e di forma ovale sono la parte maggiormente utilizzata in cucina.
Quello dolce è il più comune e ha un gusto fresco e aromatico, spesso usato in piatti mediterranei e della cucina italiana, come sughi, insalate, pesto e piatti a base di pomodoro.
I valori nutrizionali sono relativamente bassi, poiché viene generalmente utilizzato come erba aromatica in piccole quantità.
100g di basilico apportano circa 49kcal e contengono
- Proteine: circa 3,1 g
- Carboidrati: circa 5,1 g
- Grassi: circa 0,8 g
- Fibre: circa 5,2 g
- vitamina A (sotto forma di carotenoidi come il beta-carotene), K e C
- vitamine del gruppo B come la riboflavina (vitamina B2) e l’acido folico (vitamina B9).
- minerali essenziali come il ferro, il calcio, il magnesio, il potassio e il manganese.
Proprietà
- antiossidanti
- toniche,
- antisettiche,
- antidepressive,
- digestive
- decongestionanti delle vie respiratorie
- antiinfiammatorie, l’eugenolo contenuto nel basilico, infatti, può contribuire a ridurre l’infiammazione nel corpo, grazie alla presenza di alcuni oli essenziali in grado di stimolare il corretto funzionamento del sistema immunitario il basilico svolge anche funzioni antimicrobiche e antibatteriche.
- Alcuni componenti del basilico, come il linalolo, possono avere effetti calmanti e rilassanti sul sistema nervoso, contribuendo a ridurre stress e ansia e promuovendo il rilassamento.
Il basilico essiccato viene spesso utilizzato come ingrediente in miscele di tisane o infusi dalle proprietà rilassanti e leggermente aromatiche e può anche essere utilizzato come erba aromatica nella preparazione di creme, unguenti e oli a base vegetale per massaggi.
A livello simbolico il basilico apre cuore e mente e quindi predispone alla relazione costruttiva.
In cucina
Per godere delle proprietà del basilico tutto l’anno è possibile congelare le foglie di basilico fresco intere o tritate, disporle all’interno di sacchetti per il gelo ben asciutte e tirarle fuori all’occorrenza.
Con le foglie fresche possono essere preparate numerose ricette sia dolci che salate perfette per la stagione calda e in grado di conferire ai piatti una nota aromatica e rinfrescante.
Dal più classico pesto alla genovese, a sorbetti con limone e basilico tritato, passando per salse per profumare secondi di carne o pesce fino ad arrivare a sughi per paste fredde o per arricchire la passata di pomodoro per la pizza.
Merluzzo al basilico e limone
Ingredienti per 4 porzioni
- 4 filetti di merluzzo (circa 150g ciascuno)
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 2 limoni (succo e scorza)
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 2 spicchi d’aglio tritati
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- In una ciotola, preparare la marinatura mescolando il succo di 1 limone, la scorza grattugiata di entrambi i limoni, 2 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio tritato, alcune foglie di basilico spezzettate, sale e pepe a piacere.
- Adagiare i filetti di merluzzo nella marinata, assicurandovi che siano ben coperti. Coprite la ciotola con un coperchio o con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti (più a lungo marinano, più il pesce assorbirà i sapori).
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Trasferire i filetti di merluzzo in una teglia rivestita con carta da forno.
- Aggiungere alcune foglie di basilico fresco sopra ciascun filetto.
- Infornare il pesce e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando il merluzzo sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta.
- Durante la cottura, è possibile aggiungere un po’ di marinatura rimanente sulla parte superiore dei filetti per mantenerli umidi e intensificarne il sapore.
- Una volta cotto, servire il merluzzo aggiungendo ancora qualche foglia di basilico fresco tritato e qualche fettina di limone per decorare.
Biscotti salati al basilico
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 25 min
- Dosi per: 35 pezzi
- Costo: Basso
- Nota + 20 minuti di riposo dell’impasto
Colorati e saporiti, questi biscottini stuzzicheranno la curiosità dei vostri ospiti!
INGREDIENTI PER CIRCA 35 BISCOTTI
- Farina 00 160 g
- Burro freddo 110 g
- Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
- Uova (circa 1 ) 55 g
- Basilico 20 g
A presto
Simona Ferlazzo
- Operatore Shiatsu
- Riflessologo Plantare
- Operatore Ayurveda
- Estetista specializzata in Rimodellamento corporeo
- Ideatrice del Metodo Settimo Senso®
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